A Fruta da Época convidou e a Mafalda aceitou. Hoje, ela está por aqui e trouxe uma receita maravilhosa e desafiante para partilhar contigo. Mas antes de passarmos ao Bolo de Cenoura com Nozes e Creamcheese (já estou a salivar), quero que fiques a conhecer esta apaixonada por pastelaria e mentora do projeto PastelariaNoPonto.
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Quem é a Mafalda Fernandes?
Sou natural de Lisboa, tenho 24 anos. Sou uma pessoa ligeiramente teimosa e, por vezes, tenho pouca paciência. Gosto de ajudar os meus amigos, colegas e familiares sempre que posso.
Tirei a licenciatura em Produção Alimentar em Restauração, na Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril. Desde muito jovem que comecei a ajudar a minha mãe na cozinha e ganhei o gosto de cozinhar, tanto doces como salgados, no entanto, sempre tive preferência pela área de pastelaria. No quarto ano do 2º ciclo já dizia que queria ser cozinheira e que desejava ter o meu próprio negócio. Lembro-me de ser pequena, ir no carro com os meus pais (eles passavam na A5 junto à Escola de Hotelaria e Turismo do Estoril) e dizer que um dia adoraria estudar naquela escola.
Neste momento, trabalho na área da pastelaria. Sou trabalhadora, exigente, dinâmica, organizada e perfecionista. Não viajo muito, mas quando o faço é bastante enriquecedor. Viajar ajuda-me a conhecer as tradições do país, bem como os seus produtos, para me dar novas inspirações e ideias.
O que gostas mais de fazer na tua profissão?
O que mais gosto de fazer em pastelaria é o processo de construção de um bolo, que implica a confeção, realização do recheio e, por fim, o processo de montagem e decoração.
Uma memória de infância relacionada com a comida…
Quando tinha entre os 5 e os 6 anos (pela altura da minha festa de aniversário e da festa da minha irmã), ajudava a minha mãe na confeção das sobremesas: mousse de chocolate, baba de camelo, salada de fruta com gelatina. A minha mãe tinha os utensílios à minha medida, bem como o avental, para ajudar com rigor. Com os meus 15 anos, a minha mãe adquiriu uma Bimby e comecei a fazer todo o tipo de pão e brioche, lá para casa.
Para quem gostaria de fazer um bolo e qual seria?
Confesso que adoro fazer os bolos de aniversário da minha mãe. Porque é sempre no aniversário dela que faço novos e diferentes bolos para a família. Sim, porque os bolos de aniversário da família são confecionados por mim e os aniversariantes podem escolher o que querem. A minha mãe deixa-me, sempre inovar. Neste caso, faria um bolo espelhado ou entremet, com sabores exóticos.
Qual a fruta que alegra a tua vida?
O pêssego e a cereja. São dois frutos que adoro!
Se tivesses um Armazém para guardares ‘pequenos tesouros’ qual o tesouro que não poderia faltar?
Guardava, sem dúvida, todos os momentos que passei com a minha avó materna na sua cozinha. Um momento que guardo sempre com muito carinho é o da época do Natal, quando ia ajudá-la a fazer os doces natalícios.
Escolheste esta receita para o nosso blog porquê?
Já andava a pensar, há alguns dias, em fazer uma receita de Bolo de Cenoura com Recheio de Creamcheese. Quando a minha querida Cláudia me convidou para esta participação na sua rubrica, decidi que seria esta a receita.
Agora sim, vamos à receita. Confesso que esta é a receita mais elaborada que já passou aqui pelo blog. Estou fascinada. Tenho andado a pensar (talvez não seja má ideia) que antes das receitas serem apresentadas no Armazém, as miúdas deviam de provar!
Bolo de Cenoura com Nozes e Creamcheese
(Para esta receita vais precisar de duas formas de 15 cm de diâmetro)
Ingredientes para o bolo:
150 g de açúcar demerara
2 ovos
150 ml de óleo
150 g de farinha de trigo tipo 55
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato
150 g de cenoura ralada
1 colher de café de aroma de baunilha
20 g de nozes picadas
20 g de nozes pecan picadas
1 colher de café de canela
1 colher de café de gengibre em pó
1/3 colher de café de noz-moscada
1/3 colher de café de cardamomo
Preparação do bolo:
1. Pré-aquecer o forno a 180 ºC
2. Forrar duas formas de 15 cm de diâmetro com papel vegetal
3. Ralar a cenoura
4. Picar as nozes
5. Bater os ovos com o açúcar, até ficar uma mistura fofa
6. Adicionar o óleo
7. Adicionar o aroma de baunilha
8. Adicionar a farinha, o fermento, o bicarbonato e as diversas especiarias
9. Envolver a cenoura e as nozes ao aparelho anterior
10. Dividir o aparelho pelas duas formas
11. Cozer aproximadamente 30 minutos
Ingredientes para o recheio:
112 g de queijo-creme
112 g de queijo mascarpone
40 g de manteiga à temperatura ambiente
100 g de açúcar refinado
5 ml de aroma de baunilha
140 ml de natas
Preparação do recheio:
1. Bater as natas, o açúcar e o extrato de baunilha
2. Adicionar aos poucos os queijos
3. Bater o recheio até ficar uniforme
Ingredientes para a decoração:
30 g de nozes
30 g de nozes pecan
100 g de açúcar
Migalhas do bolo q.b.
Preparar a decoração:
1. Dispor as nozes em cima de papel vegetal
2. Fazer um caramelo com as 100 g de açúcar
3. Quando o açúcar chegar a caramelo, verter sobre as nozes
4. Deixar arrefecer
5. Após esfriar, picar o preparado
6. Fazer migalhas com as aparas do bolo
Montagem:
1. Desenformar o bolo depois de frio
2. Nivelar o bolo, caso seja necessário
3. Rechear o bolo com as camadas que desejar
4. Decorar ao seu gosto com as migalhas e o caramelo com as nozes
Assinam este post,
Rosarinho, Cláudia Silva Mataloto e Mafalda Fernandes
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